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Materialien und Lösungsskizzen Die Lernenden erarbeiten sich das Thema Ernähren anlässlich des jährlichen Welternährungstages rechtlicher Sicht und setzen sich mit Hilfe von Lehrbucharbeit Internetrecherche und Diskussionsrunden mit dem EU Lebensmittelrecht Essensverteilung in Pflegeeinrichtungen und der weltweiten Ernährungssituation auseinander. Aufgaben mit Lösungen sind den Materialien beigefügt. 1422494 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege Ernähren Rechtliche Grundlagen Aufgabe 1 Der Umgang und die Zubereitung von Lebensmitteln sind in Deutschland zum Schutz der Verbraucher gesetzlich geregelt. Diese Vorschriften sind in bereinstimmung mit der Europäischen Gesetzgebung gestaltet. Erarbeiten Sie mit Ihrem Fachbuch folgende Fragen a Was ist laut EU Recht ein Lebensmittel 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. b Was regelt das Lebensmittelrecht c Was ist das Ziel des deutschen Lebensmittelrechts d Wer kontrolliert die Einhaltung des Lebensmittelrechts Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 1 von 9 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege e Nennen Sie fünf Beispiele für Verordnungen Gesetze im Lebensmittelrecht und führen Sie an was diese im Einzelnen regeln. 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. f Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff g Nennen Sie acht Hauptallergene die auf Verpackungen anzugeben sind. Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 2 von 9 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege Aufgabe 2 Diät meint einerseits eine spezielle Ernährungsweise mit dem Ziel der Gewichtsreduktion. Der Begriff ist aber auch im gesetzlichen Rahmen für besondere Bevölkerungsgruppen definiert und Gegenstand verschiedener Regelungen. Lesen Sie im Fachbuch den Text zur Diätverordnung durch. a Für welche Personengruppen treffen die Aussagen der Diätverordnung zu 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. b Welche Anforderungen müssen Lebensmittel für Diabetiker erfüllen c Welche Anforderungen müssen Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder erfüllen Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 3 von 9 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege kologische Aspekte der Organisation der Essensverteilung in Pflegeeinrichtungen Aufgabe 3 Diskutieren Sie in einer Gruppe mit vier Personen die verschiedenen Möglichkeiten der Essensverteilung in Pflegeeinrichtungen. Arbeiten Sie die Vor und Nachteile insbesondere unter ökologischen Gesichtspunkten heraus. Mangelernährung weltweit Aufgabe 4 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. Informieren Sie sich im Internet unter http www.wfp.org hunger map zur Ernährungssituation in Afghanistan Simbabwe Myanmar Iran Somalia DR Kongo Peru Indien Diskutieren Sie in einer Gruppe mit vier Personen über Ursachen für die Situation in den einzelnen Ländern. Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 4 von 9 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege Lösungen Zu Aufgabe 1 a Was ist laut EU Recht ein Lebensmittel Lebensmittel sind alle Stoffe oder Erzeugnisse die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann dass sie in verarbeitetem teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden Artikel 2 . Zu Lebensmitteln zählen auch Getränke Kaugummi sowie alle Stoffe einschließlich Wasser die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Ver oder Bearbeitung absichtlich zugesetzt werden. b Was regelt das Lebensmittelrecht Das Lebensmittelrecht regelt die Produktion die Behandlung und den Vertrieb von Lebensmitteln. Es beinhaltet folgende Aspekte Verbraucherschutz Gefahrenabwehr und Gewerberecht. c Was ist das Ziel des deutschen Lebensmittelrechts Das Ziel des deutschen Lebensmittelrechts ist es die Produktion von Lebensmitteln vom Acker bis zum Teller zu regeln und die berwachung sicherzustellen. Damit soll dem Verbraucher die Sicherheit gegeben werden unbedenklich Nahrungsmittel erwerben zu können. d Wer kontrolliert die Einhaltung des Lebensmittelrechts Kontrolleure der einzelnen Bundesländer e Nennen Sie fünf Beispiele für Verordnungen Gesetze im Lebensmittelrecht und führen Sie an was diese im Einzelnen regeln. Fleischhygienegesetz regelt den Umgang und die Verarbeitung von Fleisch Hackfleischverordnung regelt die Herstellung und den Umgang mit Hackfleisch Hackfleisch verdirbt besonders schnell Lebens und Futtermittelgesetzbuch regelt die Zulassung von Futtermitteln. z. B. darf Tiermehl nicht mehr verfüttert werden seitdem es im begründeten Verdacht steht den Erreger für BSE zu enthalten. EG Verordnungen zur Lebensmittelhygiene sog. EU Hygienepaket enthält EU weite Regelungen zur Lebensmittelhygiene Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs und Verfahrensvorschriften für die amtliche berwachung von zum menschlichen Verzehr bestimmten Erzeugnissen tierischen Ursprungs Lebensmittelkennzeichnungsverordnung regelt die Angabe der Inhaltsstoffe auf der Verpackung Lebensmittelkontrolleurverordnung regelt die Kontrolle der Gesetze und Verordnungen des Lebensmittelrechts 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 5 von 9 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege f Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff Ein Lebensmittelzusatzstoff ist ein Stoff mit oder ohne Nährwert der in der Regel weder selbst als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Lebensmittelzutat verwendet und einem Lebensmittel aus technologischen Gründen bei der Herstellung Verarbeitung Zubereitung Behandlung Verpackung Beförderung oder Lagerung zugesetzt wird wodurch er selbst oder seine Nebenprodukte mittelbar oder unmittelbar zu einem Bestandteil des Lebensmittels werden oder werden können. g Nennen Sie acht Hauptallergene die auf Verpackungen anzugeben sind. glutenhaltige Stoffe Krebstiere Eier Fisch Erdnüsse und andere Nussarten Soja Milch Sellerie Senf und Senfsamen Schwefeldioxid 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. Zu Aufgabe2 Diät meint einerseits eine spezielle Ernährungsweise mit dem Ziel der Gewichtsreduktion. Der Begriff ist aber auch im gesetzlichen Rahmen für besondere Bevölkerungsgruppen definiert und Gegenstand verschiedener Regelungen. Lesen Sie im Fachbuch den Text zur Diätverordnung durch. a Für welche Personengruppen treffen die Aussagen der Diätverordnung zu gesunde Säuglinge und Kleinkinder Menschen mit Stoffwechselerkrankungen Diabetes mellitus Menschen die sich unter physiologischen Bedingungen besonders ernähren um einen besonderen Nutzen aus dieser Ernährung zu ziehen z. B. Schwangere und Adipöse b Welche Anforderungen müssen Lebensmittel für Diabetiker erfüllen Der Gehalt an Fett oder Alkohol darf nicht höher sein als in alltagsüblichen Lebensmitteln. D Glucose Invertzucker Disaccharide Maltodextrine sowie Glucosesirup dürfen nicht enthalten sein stattdessen sind nur Fructose oder Zuckerersatzstoffe laut ZusatzstoffZulassungsverordnung erlaubt. Abweichungen davon sind unter Umständen erlaubt z. B. wenn die Süßkraft in einer Mischung deutlich stärker ist als die normalen Zuckers. Brot für Diabetiker darf höchstens 840 kJ bzw. 200 kcal je 100 g enthalten. Bier für Diabetiker darf nicht mehr als 0 75 g der erlaubten Kohlehydrate in 100 ml enthalten. Diabetikerfertiggerichte müssen in einer Packung zusammengestellt sein die zugesetzten Zusatzstoffe müssen ernährungsphysiologisch und diätetisch sinnvoll sein und die enthaltenen Zusatzstoffe müssen auf der Verpackung angegeben werden. Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 6 von 9 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. c Welche Anforderungen müssen Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder erfüllen Pflanzenschutz Schädlingsbekämpfungs oder Vorratsschutzmittel dürfen höchstens in einer Konzentration von 0 1 mg je kg enthalten sein. Für bestimmte Schädlingsbekämpfungsmittel gelten noch geringere Rückstandsmengen s. Anlage 22 der Verordnung . Es dürfen keine Rückstände von Schleif und Poliermitteln und keine groben Spelze enthalten sein. Sie dürfen keine Kolibakterien oder koliforme Bakterien enthalten. 1 ml gebrauchsfertige Nahrung darf nicht mehr als 10 000 Keime enthalten 1 g Trockennahrung darf nicht mehr als 50 000 Keime enthalten. Für die Zusammensetzung von Säuglingsanfangsnahrung gelten festgesetzte Verhältnisse der Aminosäuren und Muttermilchproteine und für Folgenahrung ist das Verhältnis von Muttermilchproteinen und Kuhmilchproteinen festgelegt. Für beide Nahrungen gilt dass zur Fertigstellung durch den Verbraucher höchstens noch Wasser zugesetzt werden darf. Die konkrete Zusammensetzung ist in Anlage 10 11 12 13 14 der Verordnung geregelt. Zu Aufgabe 3 Diskutieren Sie in einer Gruppe mit vier Personen die verschiedenen Möglichkeiten der Essensverteilung in Pflegeeinrichtungen. Arbeiten Sie die Vor und Nachteile insbesondere unter ökologischen Gesichtspunkten heraus. Verteilsystem Vorteile schnelles Austeilen hygienische Zubereitung in der Küche Einkauf kann in großen Abpackungen erfolgen Tablettsystem nur große Tablettwagen müssen angeschafft werden wenig Personal in Vorbereitung involviert effiziente Vorbereitung in der Großküche Nachteile viel Abfall wenn Marmelade Butter etc. einzeln verpackt und verteilt werden viel Abfall wenn Patienten zu viel bestellt haben kann sich daraus ergeben dass die Bestellung am Vortag erfolgt Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 7 von 9 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege weniger Lebensmittelabfall da Patienten nach aktuellem Bedürfnis sich Lebensmittel nehmen bzw. geben lassen können Butter und Marmelade können auch in Großpackungen bestellt werden weniger Abfall dadurch dass die auf dem Büfettwagen angebotenen Lebensmittel im Kühlschrank gelagert und wieder angeboten werden können Butter und Marmelade können auch in Großpackungen bestellt werden Zusammenstellung Vorbereitung der Teller in der Stationsküche weniger Abfall dadurch dass nicht benötigte Lebensmittel im Kühlschrank gelagert und wieder angeboten werden können Anschaffung von Büfettwagen und Servierplatten für jede Station auf dem Büfett angebotene Lebensmittel müssen nach der Mahlzeit verworfen werden das Verteilen mit dem Büfettwagen ist zeitaufwändig Büfett Büfettwagen 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. Vorbereitung ist zeitaufwändig viel Abfall wenn Patienten zu viel bestellt haben kann sich daraus ergeben dass die Bestellung am Vortag erfolgt vorbereitendes Personal muss hygienische Vorschriften erfüllen viel Personal in Vorbereitung involviert Zu Aufgabe 4 Informieren Sie sich im Internet unter http www.wfp.org hunger map zur Ernährungssituation in Afghanistan Simbabwe Myanmar Iran Somalia DR Kongo Peru sowie Indien. Diskutieren Sie in einer Gruppe mit vier Personen über Ursachen für die Situation in den einzelnen Ländern. Die Lösungen hierzu können variieren die aktuellen Informationen finden sich auf der Internetseite des UN Welternährungsprogrammes WFP . Afghanistan 39 der Kinder unter 5 Jahren sind untergewichtig weitere Angaben fehlen. Simbabwe 47 der Bevölkerung sind unterernährt 17 der Kinder unter 5 Jahren sind untergewichtig Einstufung der Ernährungssituation alarmierend. Myanmar 5 der Bevölkerung sind unterernährt 32 der Kinder unter 5 Jahren sind untergewichtig Einstufung der Ernährungssituation ernst. Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 8 von 9 Aktualitätendienst 16. Oktober Welternährungstag Materialien und Lösungsskizzen Name Klasse Datum Pflege Iran 4 der Bevölkerung sind unterernährt 11 der Kinder unter 5 Jahren sind untergewichtig Einstufung der Ernährungssituation gut Somalia 26 der Kinder unter 5 Jahren sind untergewichtig weitere Angaben fehlen. DR Kongo 74 der Bevölkerung sind unterernährt 31 der Kinder unter 5 Jahren sind untergewichtig Einstufung der Ernährungssituation extrem alarmierend. Peru 12 der Bevölkerung sind unterernährt 8 der Kinder unter 5 Jahren sind untergewichtig Einstufung der Ernährungssituation angemessen. Indien 20 der Bevölkerung sind unterernährt 47 der Kinder unter 5 Jahren sind untergewichtig Einstufung der Ernährungssituation alarmierend. Diskutieren Sie in einer Gruppe mit vier Personen die Ursachen für die Situation in den einzelnen Ländern. Die Ursachen für Hunger sind vielfältig und die auf der Erde vorkommenden Nahrungsmittel wären grundsätzlich für alle Menschen ausreichend. Da sie vor allem ungleich verteilt sind gibt es Hunger auf der einen Seite und Verschwendung und berfluss auf der anderen Seite. Ursachen für Mangel an Nahrung sind zudem Naturkatastrophen Dürreperioden z. B. in thiopien Eritrea Somalia Uganda und Kenia zerstören die Saat und die Ernten fallen nur spärlich aus. Kriege In Kriegen werden Felder und Viehherden zerstört Vorräte geplündert und es fehlen Menschen um die Felder zu bestellen bzw. zur Ernährung der Familien beizutragen. Besondere Krisenherde befinden sich zurzeit in Zentralafrika. Nahrung wird auch als Waffe eingesetzt wer keine Nahrung mehr hat verlässt das Land. Armut Die Bauern sind zu arm um Sämereien zu kaufen Handwerkern fehlt das Geld für neue Werkzeuge. Sie können dadurch nicht für ihre wirtschaftliche Grundlage bzw. die Ernährung der Familie sorgen. 2009 Cornelsen Verlag Berlin. Alle Rechte vorbehalten. Autorin Maria Pohl www.cornelsen.de teachweb Seite 9 von 9 Berufsschule Cornelsen Verlag Rechtliche politische ökonomische Bezüge Berufsschule Fachunabhängig Arbeitsmaterialien